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Die Kunst der Whisky-Produktion
Mälzen, Maischen, Gären, Destillieren, Lagern – fünf Schritte die mit Feinheit, Fantasie, ständiger Weiterentwicklung, und vor
allem mit Liebe zum Detail zum Whisky führen
Der Rohstoff
Nachdem man sich auf die Produktion von „Single Malt“ vertieft, ist der Einsatz von 100 % Gerste das Maß der Dinge. Dennoch haben auch Weizen, Mais, und Dinkel den Weg in die steirische Whiskyproduktion gefunden und gezeigt, dass sich mutige Wege auszahlen.
Das Mälzen
Bevor die Gerste geschrotet wird bedarf es der Mälzung. In diesem Prozess werden die Enzyme der Gerste geweckt, um später ihre wahre Stärke zu zeigen.
Das Maischen
Durch das Zugeben von heißem Wasser, kommt das Enzym der Gerste ins Spiel und wandelt die Stärke in Zucker um. Ein süßer Gerstensaft, auch Whiskywürze genannt liefert die Basis für die Maische.
Das Gären
Eine Reinzuchthefe, sowie eine temperaturgesteuerte Vergärung sorgen dafür, dass die Maische binnen 14 Tagen endvergoren und somit bereit für den nächsten Vorgang ist.
Das Destillieren
Die Brennanlage ist nach den neuesten Standards und eigenen Vorstellungen konstruiert.
Ganz nach schottischem Prinzip wird nach dem pot-still-Verfahren destilliert, was die Produktion eines Rau- und eines Feinbrandes bedeutet. Der sogenannte Mittellauf landet danach in der Schatzkammer, dem Fasskeller.
Die Lagerung
Ohne Reifung kein Whisky. Im Fasskeller finden sich Fässer unterschiedlicher Größe und Holzart. Die französische Allier, sowie Limousin Eiche bestimmen hier den Charakter des Produktes wesentlich mit. Die Fässer mit unterschiedlichem toasting werden von einem österreichischen Fassbinder nach eigenen Wünschen hergestellt. Um in den Genuss eines Sherry-Wood-Finishs zu kommen, wird der Sherry selbst produziert.
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